Son yıllarda dünyada yerel tahıllara ilgi arttı. Doğduğunuz büyüdüğümüz kültürdeki tahıllar beslenmedeki en iyi seçenekler olarak karşımıza çıkıyor. Bulgurun tarihi 4000 yıl öncesine uzanıyor. Besin değerine gelince 100 gramı 342 kalori, 12 gram protein ve 12,5 gram lif içeriyor. Glisemik indeksi yani kan şekerini yükseltme özelliği düşüktür. Bulgur ile ilgili en yanlış bilgi zayıflama diyetlerinde yani kalori kısıtlaması yapılan diyetlerde istenildiği miktarda tüketileceğidir. Zayıflama diyeti yapan kişi pirinç tüketmiyor ancak bulguru çok rahat yiyebileceğini düşünüyor. 100 gram pirinç 360 kalori içeriyor. Çok kalori farkı olmadığı yukarıdaki rakamlardan belli. İkisinin de zayıflama diyetlerinde sınırlı tüketilmesi gerekir. 2 yemek kaşığı pirinç veya bulgur ortalama 1 dilim ekmeğe eşittir. Pirincin bulgura oranla glisemik indeksi daha yüksektir. Kabuklu yani kepekli tüketilmesi veya saf olarak tüketilecekse sebze ve salata ile bir arda, ölçülü tüketilmesi gerekir. Pirinç çeşitlerinden kan şekerini en az yükselten basemati pirinçtir. Pirinç yağsız olarak ishalde tüketilebilir, alerjen değildir, gluten içermez. Çölyak hastaları rahatlıkla tüketebilir. Bulgur ise sağlıklı beslenmede, kronik kalp hastalıklarında, şeker hastalığında, yüksek tansiyonda, kabızlıkta pirince göre daha değerlidir.
