Sağlıklı Kurban Eti yemek için yapılması gerekenler?
Kurban eti içerdiği protein ,yağ , vitamin ve minerallerle hem insanlar hem de hastalık yapan ve bozulmaya neden olan mikroorganizmalar için iyi bir besin kaynağıdır.Uygun olmayan koşullarda bu zararlı mikroorganizmaların üremesi etlerde çok hızlı olur.Uygun koşullarda kesilip saklanmayan ve pişirilmeyen kurban etlerinden tüberküloz, salmonelle, şarbon gibi hastalıklar insanlara bulaşabilir.Etlerdeki bozulmanın ilk belirtisi koku ve görüntü değişikliğidir.Sağlıklı kurban eti için ilk yapılması gereken veteriner kontrolünden geçmiş hayvanların kurbanlık olarak alınmasıdır. Kısa sürede cok hayvan kesildiği için kesimin hijyen kurallarına uygun mezbahalarda yapılması gerekir.Kesim yapılan bıçaklar, kesim ortamı ve kesimi yapan kişilerin temiz olması sağlanmalıdır.Kanlı etler daha kolay bozulur. Kesim sırasında kanın iyice akması için 8-10 dakika beklenmelidir .Kesim yapan kişilerin kıyafetlerinde, hayvanın derisi ve iç organlarında zararlı mikroorganizmalar bol miktarda bulunur.Bunların kurban etine temas etmemesine özen gösterilmelidir.Giyisilere, deriye ve iç organlara temas eden eller ve bıçaklar yıkandıktan sonra etle teması sağlanmalıdır.Kesim ve parçalama işlemi 2 saatten fazla sürmemelidir.
Kurban bayramında kesilen etler hemen tüketilirse et, sert olur, kalitesi azalır,sindirimi zorlaşır.Bu nedenle etler kesildikten sonra en az 5-6 saat ama tercihen ölüm katılığının gitmesi için 24 saat serin ortamlarda bekletilmelidir.Kesilen etler buzdolabında bekletilirse yine setleşme görülür.Serin ortamda bekletilmesi gerekir.
Etler yemeklerde kullanım şekillerine göre ayrılmalıdır.Bu ayırma işlemi sırasında kullanılan kesim tahtaları ve bıçakları temiz olmasına özen gösterilmelidir.Derin dondurucuda saklanması gereken etler bir kez çözdürülerek tüketilecek şekilde buzdolabı poşetine koyularak veya streç filme sarılarak hava ile teması kesilmelidir.Dondurulan etler tüketilmeden 1 gece önce buzdolabına alınmalı ve burada çözdürülmelidir.Çözdürülen etler bir daha kesinlikle dondurulmamalıdır.
Etler küçük parçalara bölündükçe yani kusbaşı veya kıyma haline geldikçe hava ile teması artar.Dolayısıyla bozulmaları kolaylaşır.Kurban bayramında en tehlikeli et çeşidi kıymalardır.Paslı ve kirli kıyma makineleri kıymanın çabuk bozulmasının önemli nedenidir.Kullanılmadan önce iyice temizlenmeli, uzun süreli kullanımlarda iki saatte bir temizlenmelidir.Kıyma haline getirilen etler en kısa sürede buzdolabı veya derin dondurucuya yerleştirilmelidir.Kıymalar buzdolabında 1 günden fazla bekletilmemelidir
Kurban bayramının vazgeçilmezi kavurmalarında saklanmasına dikkat edilmelidir.Genellikle kavurma yapılan etler buzdolabında çok uzun süreler saklanıyor.Pişmiş kuşbaşı etler, kavurmalar ve diğer pişmiş et çeşitleri buzdolabında 4- 5 günden fazla saklanmamalıdır.Daha uzun süreli kullanımları planlanıyorsa derin dondurucuda saklanmaları daha uygun olacaktır.Pişirilen etleri derin dondurucuda 3-5 ay saklayabilirsiniz ancak kesinlikle hava ile temas etmeyecek şekilde poşetlenmelidir.
Etlerin uygun ortamda kesilmesi ve işlenmesi kadar pişirilmesi de önemlidir.Pişmemiş veya az pişmiş etler yerine iyi pişmiş olanları tercih ediniz.Etin içi sıcaklığı yükseldikçe zararlı mikroorganizmaların yok olması kolaylaşır.