Sağlıklı beslenmenin en temel besin ögesi olan proteinler vücudumuzun da yapı taşlarıdır. Proteinlerinde en önemli kaynağı et, tavuk ve balık, hindi ve yumurtadır. Et grubu olarak nitelendireceğimiz bu besinler bizim için iyi besin kaynağı olduğu gibi mikroplar içinde iyi besin kaynağıdır.Dolayısıyla tüm yiyeceklerimizin arasında en çabuk bozulan ve sağlıksız hale gelen gruptur.. Bu besinlerden maksimum faydayı sağlamak ve harcadığımız para ve emeğin karşılığının almak için satınalma aşamasından başlayarak saklama ve pişirme konusunda dikkatli ve özenli davranmalıyız.
Et grubu besinler satın alırken dikkat edilecek noktalar;
- Et grubu besinler güvenilir yerlerden satın alınmalı, veteriner hekim kontrolünden geçtiğine dair etlerin üzerinde kontrol damgası olmasına dikkat edilmeli, etin derisinde parçalanma, kan birikimi, çürüme belirtileri olmamalı, dokusu çok taze ve hoş kokulu olmalıdır.
- Tavuğun üzerindeki ( özellikle karın boşluğunda ) yağ miktarı az olmalı, kanat ve bacak kısımları iyi gelişmiş olmalı.
- Taze balık, gözleri parlak ve lekesiz, solungaç kısımları kırmızımsı pembe, pullar ve yüzgeçleri diri olmalıdır.Kasları sert ve esnek durumda olmalı basıldığı zaman parmak izi hemen düzelecek şekilde olmalıdır
- Yumurta alınırken ağırlığında göre sınıflanır. Bozulmuş yumurtada hava boşluğu büyür, ışığa tutarak hava boşluğu kontrol edilmelidir. Yumurtanın kabuğu kirli olmamalıdır.
Et grubunu saklarken dikkat edilecek noktalar;
- Et kasaptan alındıktan sonra buzdolabında 1 gün tutulur. Uzun süre saklanacaksa, yenecek miktarlarda ayrılıp derin dondurucuda -18 ºC’de 2-3 ay saklanabilir. Dondurulduktan sonra çözdürülen etler hemen kullanılmalı, tekrar dondurulmamalı. Vakumla paketlenmiş sosis, sucuk, salam v.b. yiyecekler açıldıktan sonra buzdolabında birkaç gün tutulmalıdır, fazla bekletildiğinde küflenir.
- Çiğ tavuk ve hindiler buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Dondurulmuş tavuk ve hindi etleri -18 ºC’de 1 yıl saklanabilir.
- Balık, temizlendikten sonra kağıda sarılıp veya kapalı bir kaba koyularak buzdolabında 3 gün saklanabilir.Balık; dondurma, tuzlama, konserve ve kurutma yöntemleri ile uzun süre saklanabilir. Deep-freeze’lerde (-18 ºC’de)saklama süreleri balıkların türüne göre 3-6 ay arasında değişmektedir.
- Yumurta yıkanmadan, kuru olarak buzdolabında 2-3 hafta tazeliğini yitirmeden saklanabilir.Kabuğundaki porlardan dolayı kuvvetli ve keskin kokuya sahip besinlerden (soğan, balık, peynir) uzakta saklanmalıdır. Yumurta kullanılacağı zaman yıkanmalıdır. Böylece kirli yumurtadaki mikropların yumurtanın içine girmesi önlenir.
Et grubunu pişirirken dikkat edilecek kurallar;
- Normal pişirilmiş etlerde besin değeri kaybı azdır. Yüksek ısıda pişen etlerde bir miktar vitamin kaybı olur. Sulu pişirmede, pişirme suyu kullanılmadığında besin değeri kayıpları artar.
- Izgara yapılan etlerde, sıcağın etkisi ve kaybolan su ile birlikte bir miktar folik asit, B1, B2vitamini kaybolur. Yanmış etlerde protein ve enerji kayıpları olduğu gibi karsinojen maddeler (kanser yapıcı maddeler) oluşur. Bu nedenle eterin kömür ateşi yerine elektrikli ızgarada pişirilmesi eğer kömür ateşinde pişecekse de 10-15 cm uzakta pişirilmesi gerekir.
- Yumurta, kabuklu pişirilecek ise 12 dakikadan uzun süre ve yüksek ısıda pişirilmemelidir.Sarısının etrafı yeşillenirse, besleyici değeri azalır. Kabuğu içinde pişirilen yumurta, hemen soğuk suya tutulmalıdır. Dibi yağlanmış tavada kırılarak hafif ateşte pişirilen yumurtaya 1 T.K su eklenip üzeri kapatılırsa, yumurtanın yanması önlenir