Hepimizin aklında jelatin kullanımı ile ilgili soru işaretleri var. Jelatin sığır, domuz gibi hayvanların deri, bağ doku, kıkırdak ve kemiklerinden elde edilen bir aminoasittir yani bir proteindir Biz genel olarak jelatini pasta ve keklerde kullanılan jöle olarak biliyoruz. Ancak jelatin jel yapıcı özelliği ile besin sektöründe, ilaç sektöründe, kozmetik sektöründe dahi kullanılmaktadır. Besin sanayinde jelatin tatlılarda, reçellerde, pastalarda, dolgulu bisküvilerde daha sık kullanılıyor. Ancak kremada, yoğurtta, et ve et ürünlerind , yağ oranı azaltılmış ürünlerde de kullanılmaktadır. Sağlığa olumlu etkileri ile ilgili sınırlı kaynaklar vardır. Ancak besinlerde kullanılması sağlık açısından sakıncalı değildir. Ülkemizde de yasal düzenlemeler jelatin kullanımına izin vermektedir. Dünyada çoğunlukla domuz jelatini kullanılıyor. Sanırım besinlerde helal jelatin kullanılıp kullanılmadığı bizi en çok endişelendiren konu. Besinlerde kullanılmasında sağlık açısından sorun bulunmayan jelatinin kaynağının doğru bir şekilde besin etiketlerinden okunması faydalı olacaktır.
